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Mini Master Sicurezza Alimentare

FOOD SAFETY IN QUALITY CONTROL

Il nostro mini Master settore sicurezza alimentare, improntato sulla formazione pratica e completa della figura di Responsabile sistema qualità.

 

 

Introduzione

Il mini Master Food Safety in Quality Control è un tipo di formazione che ti permette di imparare direttamente dai professionisti che lavorano tutti i giorni sul campo e approfondire con esercitazioni e presentazione di esperienze di vita vissuta tutti i problemi e gli aspetti che riguardano la sicurezza alimentare.

 

 

Obiettivi del mini Master Food Safety in Quality Control

Imparerai:

– le norme cogenti e volontarie del settore food;

– come si imposta un hazard analysis e un sistema HACCP aziendale;

– tutti i pericoli che potrebbero verificarsi nella mia azienda ;

– problem solving e implementazione azioni correttive ;

– l’etichettatura dei prodotti alimentari destinati al mercato UE e extra UE;

– come gestire e etichettare le produzioni free from;

– come affrontare un audit dell’autorità competente;

– come gestire e qualificare i miei fornitori; – come implementare un sistema di pest management ;

– come gestire un’allerta alimentare e come funziona il RASFF

A chi è rivolto

  • Responsabili del sistema qualità aziendale che vogliono approfondire gli argomenti e i temi legati alla sicurezza alimentare
  • responsabile assicurazione qualità;
  • consulenti esterni;
  • Responsabile HACCP aziendale;
  • OSA

Argomenti del Mini Master

  • I pericoli alimentari: approfondimento sui diversi pericoli microbiologici, biologici, chimici e fisici e focus sui pericoli emergenti
  • PRP e GMP: i prerequisiti strutturali, la gestione e manutenzione delle attrezzature e dell’ambiente, i processi di sanificazione e la gestione di ditte esterne specializzate, la gestione del personale, l’importanza delle fasi di stoccaggio e trasporto degli alimenti
  • Il pest management: la corretta gestione per garantire la difesa del sito e degli alimenti
  • HACCP -HARPC: i due sistemi a confronto
  • Supply Chain: l’importanza della qualificazione dei fornitori in una azienda alimentare
  • La norma BRC: i diversi requisiti della norma e i vantaggi per le aziende
  • La norma IFS: i diversi requisiti della norma e i vantaggi per le aziende
  • Le norme volontarie di sistema: ISO 22000; FSCC 22000; ISO 9001
  • Etichettatura dei prodotti alimentari: il Reg. UE 1169/11 e le modalità di indicazioni delle informazioni obbligatorie; il Reg. CE 1924/06 e i claims salutistici e nutrizionali
  • Le produzioni free from: senza glutine, senza lattosio. Gestione della produzione ed etichettatura specifica
  • I riferimenti normativi : Reg. CE 178/02; Reg. CE 852/04; Reg. CE 853/04. I  MOCA e la normativa di riferimento: Reg. CE 1935/04,Reg. CE 2023/06
  • Sicurezza alimentare e sicurezza di processo: implementare un piano di campionamento ai sensi del Reg. CE 2073/05 e del Reg. CE 1881/06.
  • Controlli ufficiali: la normativa di riferimento e le autorità competenti. Come gestire e affrontare un’ispezione ufficiale
  • Il RASFF e la gestione dell’ Allerta sanitaria

 

Certificazioni ottenute

Attestato di partecipazione ai diversi moduli del master

Quick Info

  • 64 ore - Venerdì
  • 80% di presenze richieste
  • Lezioni e visite in aziende esterne
  • Possibilità di stage
  • Via della Fotografia 91

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