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Management nella Ristorazione Collettiva

MANAGEMENT NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA

Il corso che permette al manager della ristorazione collettiva di avere le competenze necessarie per migliorare le prestazioni in ambito sicurezza alimentare della struttura o centro cottura.

 

 

Introduzione

Il corso di specializzazione Management nella Ristorazione Collettiva è un corso pratico che ha come obiettivo quello di formare manager autonomi anche nella gestione della sicurezza alimentare, fornendo tutte le informazioni necessarie per valutare e affrontare ogni eventuale pericolo.

 

Obiettivi del Corso Management nella Ristorazione Collettiva

Imparerai:

– le norme cogenti della sicurezza alimentare e della rintracciabilità;

– come si imposta  un sistema HACCP ;

– tutti i pericoli che potrebbero verificarsi in un centro cottura ;

– problem solving e implementazione azioni correttive ;

– come affrontare un ispezione dell’autorità competente;

– come gestire le diete speciale e gli allergeni.

A chi è rivolto

  • Responsabile di area,
  • direttore di centro cottura;
  • capo impianto

Moduli del Corso

  • Il quadro normativo di riferimento: Reg. CE 178/02; Reg. CE 852/04; Reg. CE 853/04
  • I pericoli alimentari: approfondimento sui diversi pericoli microbiologici, biologici, chimici e fisici e focus sui pericoli emergenti
  • PRP e GMP: i prerequisiti strutturali, la gestione e manutenzione delle attrezzature e dell’ambiente, i processi di sanificazione, la gestione del personale, l’importanza delle fasi di stoccaggio e esposizione degli alimenti
  • il sistema HACCP e il Foos Safety management: i principi fondamentali
  • La rintracciabilità dei prodotti allimentari e la gestione delle allerte sanitarie; i pasti tests e la loro conservazione
  • Qualificazione fornitori e controllo materie prime in fase di ricevimento
  • Controlli ufficiali: la normativa di riferimento e le autorità competenti. Come gestire e affrontare un’ispezione ufficiale
  • La gestione delle diete speciali: documentazione e registrazioni; gestione allergeni
  • La gestione e i pericoli specifici della linea calda
  • La gestione e i pericoli specifici della linea fredda
  • La gestione e i pericoli specifici dei pasti veicolati

 

Certificazioni ottenute

Attestato di partecipazione

Quick Info

  • 8 ore
  • Via della Fotografia 91

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