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Management nella GDO

MANAGEMENT NELLA GDO

Il corso di specializzazione che permette al manager della GDO di avere le competenze necessarie per migliorare le prestazioni in ambito sicurezza alimentare del punto vendita.

 

 

Introduzione

Il corso di specializzazione in Management della GDO è un corso pratico che ha come obiettivo quello di formare manager autonomi anche nella gestione della sicurezza alimentare, fornendo tutte le informazioni necessarie per valutare e afforntare ogni eventuale pericolo.

 

 

Obiettivi del Corso di Specializzazione Management nella GDO

Imparerai:

– le norme cogenti della sicurezza alimentare e della rintracciabilità;

– come si imposta  un sistema HACCP ;

– tutti i pericoli che potrebbero verificarsi in un punto venidta ;

– problem solving e implementazione azioni correttive ;

– come affrontare un ispezione dell’autorità competente;

– le normative specifiche di ogni reparto e tipologia di alimento

A chi è rivolto

  • Responsabile qualità della GDO,
  • direttore e vicedirettore di punto vendita;
  • capo reparto

Moduli del Corso

  • Il quadro normativo di riferimento: Reg. CE 178/02; Reg. CE 852/04; Reg. CE 853/04
  • I pericoli alimentari: approfondimento sui diversi pericoli microbiologici, biologici, chimici e fisici e focus sui pericoli emergenti
  • PRP e GMP: i prerequisiti strutturali, la gestione e manutenzione delle attrezzature e dell’ambiente, i processi di sanificazione, la gestione del personale, l’importanza delle fasi di stoccaggio e esposizione degli alimenti
  • il sistema HACCP e il Foos Safety management: i principi fondamentali
  • La rintracciabilità dei prodotti allimentari e la gestione delle allerte sanitarie
  • Qualificazione fornitori e controllo materie prime in fase di ricevimento
  • Controlli ufficiali: la normativa di riferimento e le autorità competenti. Come gestire e affrontare un’ispezione ufficiale
  • Focus sulla normativa verticale del reparto carni
  • Focus sulla normativa verticale del reparto ittico e i pericoli specifici del corner sushi
  • Focus sulla normativa verticale del reparto ortofrutta
  • Focus sulla normativa verticale del reparto gastronomia

 

Certificazioni ottenute

Attestato di partecipazione

Quick Info

  • 8 ore
  • Via della Fotografia 91

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